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“过桥米线”的故事  

2012-12-10 12:09:01|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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                                               作者:周道鑫 编辑:知音

        离开云南双江回上海已30余年,在那里的所见所闻许多已淡忘。然而,每当忆起云南,与同事谈论最多的还是云南的“过桥米线”。每当夜览星晨,低头沉思时,心里还是思念的“过桥米线”。
        我们都知道"过桥米线"是云南的特产。其汤清,味浓,鲜香可口,吃法独特,常常令人留连忘返。其实,"过桥米线"所用的原料并不复杂,制作工艺也很简单,而它所蕴涵的民间食俗文化和地域风俗,却构成十分独特的饮食魅力。
        当我第一次踏出云南双江这块魅力红土时,对它的好山好水好风光就充满了无限柔情。当我真走进公园游玩,浏览它之风情时,又被湖中那水天一色的风景深深吸引,更被湖中静谧而优雅亭阁内的四面组合图所迷,不免心生好奇,仔细观看。原来图中讲述了一个非常优美而动人的故事。
       从前,有位秀才在座亭阁里攻读诗文,每日三餐都是其夫人从距亭子二三里远的家中送来。冬天来临,一天,寒风刺骨,夫人想:这样把饭送去不是凉了吗?于是便在家杀了只鸡,加入佐料用土锅炖熟后把汤用罐子渗好,买来米线在沸水里汤后捞出用东西装好,送给亭子里的夫君食用。尽管天气之冷,路之长,穿过湖中桥,但吃这米线却还烫嘴。夫君深情地注视着妻子不得其解,奇怪地问妻子制作的过程。原来汤是从本地土鸡里熬出的那种滚烫的沸汤,柴火漫漫地烧,土锅微微地沸,直到鸡肉沸得系不住骨头。在汤的上面飘浮着一层厚厚的鸡油,煮沸的鸡汤被厚厚的鸡油严严实实地覆盖着不透气,起着保温作用,而盛汤的罐又是厚厚的土料,将米线和各种佐料一齐放入滚热的汤中,再慢的动作,用完过桥米线,那碗里的汤还是十分火热,秀才为了感谢妻子的一番深情,就把这种米线起名为“过桥米线”。 它不仅是一般意义上的食物,也是情感的代替物。
       还有一点,佐料里的生猪肉片为什么放在汤中会是那样香?原来,在那位苦读的书生夫人正准备把米线放入汤中之际,小孩玩性十足地将生猪肉片放入汤中。那书生吃后大吃一惊,汤的香味有加,于是过桥米线里又多了这么一层内容,除了传统的佐料外,还要用生猪肉片这一环节。
       现在全国各地很多地方都有云南过桥米线的餐馆,可是有多少人知道“过桥米线”之美丽传说?更离奇的是,有多少人知道离开了云南的水煮出来的米线始终没有云南的香、奇、特呢?
       再回首,看看图中妻子那眼中的情与秀才满含幸福的笑,无不牵动每位游客的情,震动游客的心!

 

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